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    ■ハワイアンカルチャー■







    第14回　「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート」の料理教室


    ホクズで開催される「カハラ・キュリナリー・アカデミー」
    ●ホクズのシェフが秘伝を披露
    「ホクズ」と言えば、ハワイを代表する高級ホテル「カハラ･マンダリン･オリエンタル」のメイン･ダイニング。ハワイ、アジア、そしてヨーロッパのタッチを取り入れたパシフィックリム･キュイジーヌの名店として、ハワイ内外で高い評価を受けています。昨年は、アメリカ本土で発行される「アンドリュー･ハーバーズ･ハイドウェイ･リポート」で、アメリカのホテル内のベスト･レストランに選ばれたほか、地元誌「ホノルルマガジン」で2004年度最高のレストランに選ばれたりも。過去の受賞歴をあげればキリがない、と言えるほどです。

    同店はオープンキッチンになっており、食事を楽しみながらシェフ達の働く様子も見ることができ、それも料理好きのゲストには好評でした。さらに一昨年には、同店のシェフなどが料理のデモンストレーションや、調理実習を施すという料理教室「カハラ･キュリナリー･アカデミー」を試験的に開講。好評を博し、今年も1月から、第2期目のクラスがスタートして人気を集めています。扱うメニューは、ハワイの素材を中心に使った、ハワイ、アジア、ヨーロッパの料理。厳密にはハワイアンフードとは異なりますが、今回は「気軽にお稽古」シリーズの特別編として、この「カハラ･キュリナリー･アカデミー」をご紹介しましょう。


    講師を務める ホクズ副料理長ミラン･ドレイガー氏
    ●実習、デモンストレーションとも毎回満員に
    アカデミーのレッスンはホクズにて、毎週土曜日(週によってはない日もあり)の11時〜15時に開催されます。ホクズ副料理長のミラン･ドレイガー氏が監修し、ホクズのシェフや外部からの専門家を招いて、毎回、料理のデモンストレーションまたは実習のどちらかを実施。デモンストレーションは食材の下準備からスタートし、料理が完成するまでを紹介。実習では食材の全てが用意され、参加者1人につきひとつのステーションが割り当てられ、調理することになります。

    1年を4ヶ月ごとの3コースに分け、各コース5、6回づつ、「料理の基礎」「オーブン料理ワークショップ」「パーティの計画」をテーマにレッスンを行いますが、コースの全クラスに参加する必要はありません。好きな内容を選び、クラスごとに参加できるのが嬉しいところですね。ハワイ在住者だけでなくホテルの滞在客も対象にしているので、1回だけの参加でも歓迎、ということでした。

    参加は全て予約制で、デモンストレーションなら先着40名、実習なら同20名。実習であっても包丁、食材など必要なものは全てレストランで提供してくれるので、参加者は手ぶらで出かけてOKです。毎回、クラスの最後には試食タイムもあり、そちらも楽しみですね。

    これまでのところ人気が過熱気味で、クラスは毎回満員とのこと。そんなわけで、ハワイ旅行の日程が決まったら、即予約を入れた方がよさそうです。なお16歳以下の子供は参加できませんのでご注意ください。

    以下、各クラスのテーマ、内容と料金を簡単に示しておきますので、どうぞ参考に。お料理好きなら、ハワイ指折りのレストランで受講する料理教室を目玉に、ハワイ滞在計画を立てるのも楽しいかもしれませんね！

    5月〜8月のスケジュール
    ホクズの秘密
    デモンストレーション    		 5/28 $75 ホクズのシェフが、同レストランの人気メニューであるロブスター･コーンチャウダー、ダイバー･スキャロップ、オッソ･ブッコの作り方をデモンストレーション
    デザートの芸術
    実習    		 6/4 $115 ホクズのエクゼクティヴ･ペストリー･シェフが、チョコレートムースやデザートソースなどの作り方、盛り付け方を指導
    ヘルシー･チョイス、ランチ編
    実習    		 6/18 $115 同ホテル内のフィットネスセンターから、フィットネスのプロが講師として参加。ペストソースのオナガ＆蕎麦、エナジーバーなど、低カロリー･メニューを指導
    ウェインの世界 ― 魚の話
    実習    		 6/25 $115 ホクズ料理長のウェイン平林が、自身の好きな魚料理の作り方を指導。メニューはウェイン流マグロのポキ、お茶漬け、魚のフィレの蒸し物
    夏のバーべキュー
    デモンストレーション    		 7/2 $75 シーフードのラウラウ、ベビーバック･リブ、野菜の串焼き、ベークド･ポテトなど、夏のバーベキューに最適なヘルシー･メニューを紹介
    プルメリアズ･ウェイ
    デモンストレーション    		 7/9 $75 ホクズの副料理長が、選び抜かれた新鮮な食材を駆使して、フレッシュ･マッシュルーム･サラダ、バーベキュー･ミートローフ、ポット･ローストの作り方などを紹介
    ヘルシー･チョイス、ディナー、デザート編
    デモンストレーション    		 7/16 $75 フィットネスセンターのプロが、ビーフ･カルパッチョ、シアード･トーフ＆ベジタブル･ナポレオン、マンゴスープ、シャーベットなどを紹介
    パーティ計画の方法
    デモンストレーション    		 7/23 $65 ホノルルの著名パーティ･プランナーが、会場選びからテーマ＆メニューの選び方、招待状まで、パーティ計画のノウハウを伝授。照り焼きビーフの串焼き、チキンのカサディヤ、ゴートチーズのスタッフド･マッシュルームなどの作り方も紹介
    テーブルのデザイン
    デモンストレーション    		 7/30 $75 花とケータリングの専門家が、ゲストを感動させるテーブル･セッティングとメニューを紹介。メニューはロブスターとベビー･ビーツのサラダ、ゴートチーズと野菜のグリルなど
    子供のための料理
    デモンストレーション    		 8/6 $75 子供の好物メニューを、ヘルシーな食材を駆使して調理。栄養学に基づいた子供メニューのアイディアも。メニューはスムージーやピザ、フルーツゼリーやスナックなど
    カクテルとセカンド･コース
    デモンストレーション    		 8/13 $65 トレンディなマティーニやアルコール抜きのカクテル、カクテルに合った軽い料理を紹介。メニューはカクテルのほか、シャンペン入りの冷たいメロンスープ、マグロのエスカベーチェ
    メインコースとそれに合ったワイン
    実習    		 8/20 $125 ホクズのマスター･ソムリエがワイン選びのポイント、各ワインに合った料理を紹介。メニューは仔牛のコルドンブルー風、ポテト･ニョッキ、夏野菜など。ワインのテイスティングも含む
    デザートとスペシャルなコーヒー＆紅茶
    実習    		 8/27 $115 ピーチ･メルバ、チェリーのクリーム･ブルレーといったデザートの作り方とともに、アイリッシュコーヒーやスペシャルな紅茶各種を紹介

    ※9月以降の内容＆メニューは未定です。随時、問い合わせを。

    ◎Kahala Culinary Academy
    カハラ･キュリナリー･アカデミー
     住所：5000 Kahala Ave.
    電話(ホクズ)：739-8780
    クラス･スケジュール：毎週土曜日の11時〜15時。ただしクラスのない日もあり。クラスは完全予約制。電話で予約を。
    ホームページ(カハラ･マンダリン･オリエンタル)：jp.kahalaresort.com
    料金：クラスにより異なる(上記の記事を参照)

    (森出じゅん)