ハワイの歩き方 -レストラン／グルメ情報 -アランチーノ、料理長のイタリアン･グルメ講座

ワイキキにあるこだわりのイタリアン･レストラン「アランチーノ」では、カジュアルな雰囲気の中、素材にとことんこだわった本格的な南イタリア料理を楽しむことができます。アランチーノの美味しさの秘密って何でしょう？　アランチーノのオーナー、稲村さんや料理長がちょっと役に立つ、イタリア料理の豆知識をお届けいたします。

アランチーノ料理長のイタリアン･グルメ講座

●第2回　「生麺で作るパスタ」

イタリア料理と言って頭に浮かぶのがピザにパスタ。

じゃあ、そのほかに？　と言われるとえ～と、出てこない！　

「そーだ、リゾットもイタリアンだし、オーソブッコ、トリッパなんて言うのも聞いたことある」　

「そーです、生ハムメロン、カルパッチョなんかもイタリア原産料理ですよ」

フランス料理の元になったと言われるのがイタリア料理。ワインに至ってもイタリアワインからフランスワインが産まれました。寿司てんぷらの日本料理も昨今だいぶインターナショナルになりました。チャイニーズはさらにインターナショナル。世界中どこに行ってもチャイニーズレストランだけはいつもあります。　世界に羽ばたいた華僑の方々が中華料理大使となって中華料理を世界中に広めたのかも知れませんね。

でも、その中華料理もピザ、パスタにはかないません。私の住んでいるアメリカでピザはアメリカ料理だと思っていた人がいました。パスタはレストランに留まらず家庭のキッチンにまで入り込んでいますからね、まさにインターナショナル。

パスタは乾麺が主流ですが生麺もあります。何でも「生」を好むのが日本人ですが、このパスタだけは乾麺がお好きなようで。と言うのも日本人がお好きなアルデンテ仕上げ（パスタの中心に針一本分くらいの硬い部分が残るくらいの茹で方）は生麺ではできないからなんです。北イタリアでは生麺が主流で「乾麺なんて食べられない」なんていう人もいれば、それに対して乾麺はイタリア南部のナポリ生まれ「ジョーダンじゃない、芯のない生麺なんて」と言い返すらしく。貴方はどちらがお好きですか？　生パスタを売っているお店もあるようですが、やはり生はお家庭で手作りが一番フレッシュ。一度ウェブで調べて生麺作りに挑戦してみてください。乾麺にはない風味と食感を楽しめることと思いますよ。

アランチーノ・イタリアンレストラングループ副料理長　濱本大輔