MARGOTTO HAWAII JOINS THE ISLANDS’ CULINARY SCENE WITH ITS LUXURIOUS TRUFFLE
東京西麻布「マルゴット・エ・バッチャーレ」の2号店
2022年6月2日、アラモアナセンターのあるピイコイ通り514番地、「一力」と「エル・ブリート」の間に、マルゴット・ハワイ」にオープンして話題を呼んでいます。
「マルゴット・ハワイ」は東京にある「マルゴット・エ・バッチャーレ」の2号店としてオープンした、トリュフをメインとしたレストランです。
東京のミシュラン3つ星レストランの厨房で経験を積んだエグゼクティブ・シェフ、希少なヴィンテージ・ワイン、そしてハワイ初で唯一の「クリュッグ・アンバサダー」に認定され、世界中から集めた最高級の旬のトリュフで香り高い「ディギュステーション」メニューと、ハワイ産の食材を使った贅沢かつユニークな食体験を可能にします。
厨房を率いるのは、ミシュラン3つ星の「かんだ」「カンテサンス」等で鍛え抜かれた職人気質のグループ・エグゼクティブ・シェフ、加山賢太（かやまけんた）氏（下写真）。神田裕之氏、岸田周三氏、ジョエル・ロブション氏、飯塚隆太氏ら著名なシェフに師事してきた加山氏が、日本・フランス・イタリアが融合した非の打ちどころのない料理を提供します。
コースメニューは3種類
「マルゴット・ハワイ」が提供するコースメニューは、4〜5品のプリフィクス・メニュー（80ドル）、10〜11品のシグネチャー・デギュスタシオン（100ドル）、10〜11品のシェフズ・テイスティング・メニュー「The Margotto」（150ドル）の3種類。
メニューが決まったら、料理に最適なおすすめのトリュフを選択（追加料金）、コース料理に好みでトッピングが可能です。 世界中から仕入れた旬のトリュフの市場価格は収穫量や入手の難度などの要因で年間を通じて変動するため、1個あたり15ドルから上は5,000ドルまでの範囲で設定されています。
真珠のような 「オシェトラ・キャビア」と発酵クリームの「クレームフレーシュ」を餅のウェファースでサンドイッチした「シグネチャー・キャビア・モナカ」（+$30）、ベルケル社製のスライサーでスライスした「プロシュート」（+$30）の2種類も別メニューで提供されます。
なんといってもトリュフを調理する過程を垣間見れるのが、珍しくもあり興味深い。
左上から時計回りに：トリュフスライサーで目の前でスライスしてくれると、削りたてのトリュフの香りを楽しめます。マッシュルームとトリュフ、最高のおつまみ。
希少なワインのペアリング
「マルゴット・ハワイ」では、ディナーに合わせるワインも世界の一流生産者のものを幅広く取り揃えており、ボルドーやブルゴーニュはもちろん、生産量の少ない希少なフランス・イタリア・スペインのワインも豊富。 2万本を超えるビンテージワインのコレクションは、そのほとんどがヨーロッパで保管されていますが、ワインリストを常に魅力的なものにするために、随時多くのセレクションが運ばれてくる予定です。
またハワイ初、唯一の「クリュッグ・アンバサダー」レストランとして、クリュッグ・シャンパンのセレクションをこれまでにない魅力的な価格で提供。6月中はグランドオープニング・スペシャルとして、クリュッグ・グランドキュベ#169をプロシュット・ディ・パルマの薄切りとともに、一人$50で提供するなど、今後も随時、特別なペアリングイベントを開催します。
マルゴット・ハワイのメニュー（価格）
料理：トリュフが彩るモダンフレンチ、イタリアン、日本料理
メニュー：
– プリフィクス（4～5コース） $80
– シグネチャー・デギュスタシオン（10～11コース） $100
– シェフズ・テイスティング・メニュー「ザ・マルゴット」（10～11コース） $150
追加メニュー：
– トリュフサプリメント（重さによる） *市場価格（収穫状況、入手の難度などにより変動）
– シグネチャー・キャビア・モナカ $30
– プロシュート （薄切り） $30
以下にトリュフを使った美味しいメニューのいくつかをご紹介します。
左上から時計回りに：あきたこまちとワイマナロのTKGエッグ、パスタ、ワイマナロのTKGエッグ、バニラアイスクリーム
牛とトリュフ
ビバレッジ・プログラム：
ヨーロッパに貯蔵する世界のトップ生産者のヴィンテージ・ワイン20,000本を筆頭に、幅広い価格帯のワインを用意。ボルドーやブルゴーニュはもちろん、生産量の少ない希少なフランス、イタリア、スペインのワインまでを幅広く提供。ワインリストを常に魅力的なものにするために、随時、多数のセレクションが入荷の予定。
さらにハワイ初、そして唯一の「クリュッグ・アンバサダー」（Krug Ambassador）レストランとして、クリュッグ・シャンパンの豊富なセレクションを今までにない魅力的な価格で提供。
ワインペアリング：$75
プレミアムワインペアリング：$125
コルケージフィー：750mLボトル1本につき$50
プライベートなイベントやパーティーも可能
店内は、東京・西麻布の旗艦店を模しており、アイボリーの壁に金や銀のメタリックムーンをあしらった深紅のファサードが特徴的。
パリのパブロ・パレチェ、ウディネのジョルジョ・チェリベルティ、そして地元アーティストのサウモリア、ティファニー・キダーニのアートワークが1,264平方フィートの空間を飾り、白いリネンで覆われたテーブルの周りには炭をクッション材にした座席が置かれ、店舗は最大60名まで収容可能です。
また、プライベート・イベント: パーティーの希望に合わせてカスタマイズできるプライベート・ダイニングは、8名から16名まで利用可能。
さらに、8～16名様用のプライベート・ダイニングルームから60名までのレストランテイクオーバーまで、さまざまな要望に対応します。大規模なパーティでは、カスタマイズされたメニューからフラワー装飾まで、イベントの細部に至るまで専門チームが対応。イベントホストはワインに関する相談やイベントのウォークスルーなど、世界的なレストランならではのきめ細かなサービスを提供します。
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◎マルゴット・ハワイ
Margotto Hawaii
場所： 514 Piikoi Street, Honolulu HI 96814
電話：（808）592-8500
ウェブサイト：https://www.margotto-hawaii.com
SNS：インスタグラム （@margotto.hawaii)
営業時間：ディナーのみ 木～火曜の17:00～22:30 （水曜定休）
クレジットカード：Visa、MasterCard、AMEX、JCB、Diner’s Clubで支払い可能
駐車場：レストランの隣にセルフパーキングあり。周辺の便利な路上駐車場も利用
ドレスコード：リゾート・カジュアルで、シャツと靴を着用
「マルゴット・エ・バッチャーレ」について
温度と香り。 トリュフを中心とした「マルゴット・エ・バッチャーレ」の料理は、これらの感覚を重要な柱としている。 ミシュラン星付きレストランの厨房で和食とフレンチの修業を積んだ職人であるシェフ・加山賢太はこの2つを指針として最高級の食材を厳選。
産地の気候や温度が素材にその土地ならではの風合いをもたらすことを熟知する加山シェフならではの感性で、食材の種類や質の違いを見極め、料理ごとに巧みに使い分けている。そして生み出される味と香りの共存が、繊細さと明確さのバランスを保つシェフ独自の料理テクニックを導き出す。
2014年に東京・西麻布にオープンして以来「マルゴット・エ・バッチャーレ」は加山シェフが世界中から取り寄せた最高級の旬のトリュフの香り高いスライスと最高級のグローバル食材による「デギュスタシオン」を考案するアトリエとして、その役割を担ってきた。 「マルゴット・エ・バッチャーレ」は、その素晴らしいワインコレクションと「クリュッグ・アンバサダー」としての地位により、最も舌の肥えた食通を魅了し、常に高い評価を得ている。
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