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●熱狂的なファンが大勢いるレストランだよ！
「3660オン･ザ･ライズ」っていうレストランには、熱狂的なファンが大勢いて、口コミで爆発的な人気を呼んでいるんだ。それも納得なんだよね。アジア料理とヨーロッパ料理とローカル料理のフレーバーをうまく取り入れながら、ハワイで採れた新鮮な食材を見事なまでに見た目にも美しい料理に仕上げているんだ。

ここの共同経営者でエグゼクティブ･シェフを務めるのは、ラッセル･シュー氏。彼は、15才で地元ハワイのドライブイン･レストランで料理を始めてから、大企業の食品業界で活躍した人物なんだ。アメリカ本土はもとより、香港などでも働いたことがある国際派。そんな彼が1992年にゲイル･オガワ（共同経営者でマネージャー）とシェフのジェームス･ギレスピー氏と力を合わせて「3660オン･ザ･ライズ」を開店したんだよ。このレストランは、全米規模の権威あるグルメ雑誌、「グルメ･マガジン」だけでなく、いろいろなメディアで過去10年間に渡って高い評価を受けているね。

●看板メニューともいえる前菜と言えば…
メニューのうちの「ザ･ファースト･フレーバーズ」（前菜)でこのレストランの看板メニューとも言えるのが、「アヒ･カツ」。活きのいいアヒ（マグロ）を海苔で包んで、さっと揚げてスライスしたものをワサビ･ジンジャー･ソースで頂くんだ。カリカリで香ばしい外側と中身のレアなルビー色のマグロのコンビネーションがたまらないね。口の中にマナ（ハワイの不思議な霊力）が広がる感じだよ。このワサビと生姜が効いたフランス風バター風味のソースがまた料理に完璧にマッチしているんだ。

それから、舌がとろけそうで魅惑的な前菜は、2種類のフォアグラ。これは、今までに僕が食べたフォアグラの中でも最高級の部類に入るね。天にも昇るようなお味の1種類目は、フォアグラのマンドリン･オレンジ･マーマレード添えのポワレ。フライパンで程よく蒸し焼きにされたフォアグラの味は、たまらないね。もう一つのフォアグラは、「トルション」という手法で料理されたもの。フォアグラを煮込んだ料理なんだけど、これには僕も大好きな甘酸っぱいリリコイ（パッション･フルーツ）のジュレが添えられていて絶品だね。

●最高のメイン料理は？
メイン･ディッシュは、このレストランで「セカンド･フレーバー」（アントレ）と呼ばれていて、スープとサラダに特徴があるんだ。 僕はクラム･チャウダーとコーン･チャウダーを頼んだんだけど、ローストされたレッド･ペッパークリームで味に深みを加えたちょっと、こってりした濃いスープなんだ。このスープはコーンの甘さがじんわりとくるね。スープを飲み終えるときは柔らかいタロイモのパンが大活躍！　これをちぎってスープにつけると、最後の一滴までも美味しく頂けるという訳。

「ザ･チャイニーズ･スティームド･フィレ･オブ･スナッパー」(スナッパーとはフエダイ科の魚のこと)は、ウエイターのおすすめのメニュー。蒸し焼きにする前に軽くフライパンで焼いてあって、味わいに深みを出しているんだ。ソースは、デリケートなブラックビーン風味のソース。コーンスターチでとろみをつけた中華風のあんかけになっているのが特徴なんだ。この料理は、口当たりは軽いけど味わい深い、なかなかのもの。　

●デザートのおすすめは…！
ここのレストランのデザートはどれも素晴らしいよ。最近、僕が食べたのは、クリームブリュレとりんごとベリーのポットパイ。それとチョコレート・スフレケーキ。このスフレケーキは、あたたかいスフレの上に冷たいアイスクリームがのっていてモカソースがかかっているんだ。このチョコレートとアイスクリームが醸し出すおいしさがたまらないね〜。人気のシグネチャーデザートのワイアラエ･パイは、ハーゲンダッツのバニラとコーヒーアイスをマカデミアナッツがアメ状の板に固められたお菓子と重ねて、キャラメルソースとチョコレートソースで頂くんだ。

●スタッフの対応もバッチリだね！
このレストランでは、サービスも抜群なんだよね。スタッフはフレンドリーだし、ウェイターは常に気を配ってくれるから、お水やパンも丁度いいタイミングで持ってきてくれるんだよね。ワイキキからタクシーでたったの10分程で行けて、こんなに気の利いた料理が味わえるレストランに行ってみる価値はあるよ。