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Izumi

トミーバハマの人気デザート、パイナップル・クリーム・ブリュレのレシピを公開!

投稿者: Izumi 更新日:2020年05月12日

Tommy Bahama Shares Their Popular Dessert Recipe "Pineapple Creme Brulee"

おうち時間が増え、お菓子作りにはまっている人も多いのでは? 今回は、ワイキキの中心に位置する、アメリカ生まれの人気アパレル・ブランド「トミーバハマ」のレストラン&バーで提供している人気のデザート、「パイナップル・クリーム・ブリュレ」の作り方をご紹介します! おうちで簡単に出来るので、お菓子作り初心者の方もぜひ挑戦してみてくださいね!

トミーバハマ

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トミーバハマ特製パイナップル・クリーム・ブリュレの作り方

タヒチ産バニラビーンズの香が口いっぱいに広がる濃厚なパイナップル・クリーム・ブリュレは、とろとろの食感にパイナップルの果肉がごろごろと入ったトミーバハマ一番人気のデザートです! 

では早速作り方を見ていきましょう!

材料 パイナップルクリームブリュレ6個分

【パイナップルの器とフィリング】
・完熟パイナップル 2個
・ライトブラウンシュガー 1/3
・バニラエキス 小さじ1/2

【カスタード】
・生クリーム 1と1/2カップ
・バニラビーンズ さや1つの縦半分(もしくはバニラエキス小さじ1)
・たまご(大) 全卵6個と白身6個分
・グラニュー糖 1/3と大さじ1

【飾り付け】
・ホイップクリーム
・いちご 6個
・グラニュー糖 小さじ9

トミーバハマ

パイナップルの器とフィリングの作り方

1.パイナップルのクラウン(葉っぱの部分)と底をカットする。

2.パイナップルの葉っぱで、小ぶりで綺麗なものを12~18枚選び、ハサミでカットし、冷やしておく(飾り用)。

3.パイナップルを横向けにしておき、約4㎝幅で輪切りにする。2つのパイナップルから6個分カットする。※皮は剥かずにそのままにしておく。

4.小型ナイフで、輪切りにしたパイナップルの皮から約0.8㎝のところを皮に沿うようにぐるっと切り込みを入れる。ただし、底まで切り込まないように注意!

5.イモクリやスプーンを使って、パイナップルの実をくり抜く。側面や底の実の厚みが1/4ほどになるまでくり抜く。※パイナップルの芯は捨てる。

6.くり抜いたパイナップルを細かく刻む。※2カップ(約380g)ほどの量になる。

7.6のパイナップルをボウルに入れ、ブラウンシュガーを加え混ぜる。

8.大きめのフライパンを用意し中火で温める。7をフライパンに入れ、ときどきかき混ぜながら、パイナップルの汁がなくなり、パイナップルが茶色くなるまで加熱する。(加熱時間、約8~10分)

9.ボウルに戻し、完全に冷ます。

10.バニラエキスを加え、混ぜる。

11.冷蔵庫で最低4時間から1日冷やす。

カスタードの作り方

1.お鍋に生クリームとバニラビーンズのさやを入れて、中火にかける。※バニラエキスを使用する場合は、ステップ7で入れる。

2.火からおろし、5分ほどそのままにして置き、バニラビーンズの香りを出す。

3.バニラビーンズの種を生クリームにそぎ落とし、さやは捨てる。

4.耐熱ボウルに全卵、白身、グラニュー糖を入れ混ぜる。

5.3を4に少しづつ加えながら、かき混ぜる。

6.5をお鍋に移し弱火で温める。ときどきかき混ぜながら、木製スプーンをコーティングするぐらいの固さ(もしくは指で線を描いたときに跡が残るほど)になるまで温める。※クリームの温度は85度ぐらいを維持し、沸騰しないように気を付ける。

7.ざるなどでこしながら、耐熱ボウルに移す。※バニラエキスを使用する場合は、ここで入れる。

8.完全に冷ました後、ラップをして、固さが出るまで冷蔵庫で最低4時間から1日冷やす。

仕上げ

1.パイナップルのフィリングを均等に、6つのパイナップルの器に入れていく。

2.パイナップルの器を天板に置き、カスタードを均等に流し込む。表面をヘラでならす。

3.ワックスペーパーなどでひとつずつカバーし、冷蔵庫で最低1時間から4時間冷やす。

4.食べる直前に、パイナップルの器ひとつに対しグラニュー糖1と1/2を表面にまぶし、バーナーなどで表面を炙り焦げ目をつける。

5.ホイップクリームといちご、パイナップルの葉で飾り付けをして出来上がり!

いかがでしたか? パイナップルの甘みとフルーツらしい酸味がアクセントになり、リフレッシュする美味しさですよ。ぜひ試してみてくださいね!

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お洒落な空間で食事ができるトミーバハマ

トミーバハマ

ワイキキの中心に位置する、アメリカ生まれの人気アパレル・ブランド「トミーバハマ」の2階と3階のルーフトップでは、リゾート感溢れるお洒落な空間でハワイの新鮮な食材をふんだんに使用した料理が味わえます。

アヒ(マグロ)を使ったタコスやココナッツフレークを衣にして揚げたシュリンプ、マッシュルーム入りのオリジナルソースが美味しいロコモコ、白身魚のマヒマヒを使った料理など、どれもトミーバハマならでのオリジナリティがプラスされていて、他では味わえない美味しさです。

トミーバハマ

トミーバハマはカクテルの種類も多く、トロピカルなカクテルからノンアルコールのものまで勢揃い。夕方からは、地元ミュージシャンによるライブ演奏も楽しめますよ。雰囲気良し、味良しのトミーバハマは、洋服などのお買い物が出来る1階に加え、素敵な食事ができるお店としてもおすすめです! 

ぜひ次回のハワイ旅行のお食事場所としてチェックしてみてくださいね! こちらのページ「お気に入りの服に着替えて、雰囲気抜群のトミーバハマへGo!」では日本語でトミーバハマに関する詳しい情報が確認できますので、ぜひご参考ください。

◎トミーバハマ
Tommy Bahama  ※店舗は一時休業中
住所:298 Beachwalk Dr., Honolulu, HI 96815
電話:(808)923-6090(リテール)、(808)923-8785(レストラン)
営業時間:毎日10:00-23:00(リテール)、11:00-22:00(月~木曜)11:00-23:00(金・土曜)、ハッピーアワー14:00-17:00(レストラン)
ウェブサイト(英語):https://www.tommybahama.com/
ワイキキ店レストラン(英語):https://www.tommybahama.com/restaurants/waikiki

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