ハワイのホテル、グルメ、ショッピング、オプショナルツアーなどの旅行情報 ホノルルから「ハワイ観光に役立つ最新情報」を毎日更新

ハワイ歩き方事務局
人気連載「レッスン」

第14回 「ザ・カハラ・ホテル&リゾート」の料理教室

投稿者: ハワイ歩き方事務局 更新日:2006年04月08日

第14回 「ザ・カハラ・ホテル&リゾート」の料理教室


ホクズで開催される「カハラ・キュリナリー・アカデミー」

●ホクズのシェフが秘伝を披露
「ホクズ」と言えば、ハワイを代表する高級ホテル「カハラ・マンダリン・オリエンタル」のメイン・ダイニング。ハワイ、アジア、そしてヨーロッパのタッチを取り入れたパシフィックリム・キュイジーヌの名店として、ハワイ内外で高い評価を受けています。昨年は、アメリカ本土で発行される「アンドリュー・ハーバーズ・ハイドウェイ・リポート」で、アメリカのホテル内のベスト・レストランに選ばれたほか、地元誌「ホノルルマガジン」で2004年度最高のレストランに選ばれたりも。過去の受賞歴をあげればキリがない、と言えるほどです。

同店はオープンキッチンになっており、食事を楽しみながらシェフ達の働く様子も見ることができ、それも料理好きのゲストには好評でした。さらに一昨年には、同店のシェフなどが料理のデモンストレーションや、調理実習を施すという料理教室「カハラ・キュリナリー・アカデミー」を試験的に開講。好評を博し、今年も1月から、第2期目のクラスがスタートして人気を集めています。扱うメニューは、ハワイの素材を中心に使った、ハワイ、アジア、ヨーロッパの料理。厳密にはハワイアンフードとは異なりますが、今回は「気軽にお稽古」シリーズの特別編として、この「カハラ・キュリナリー・アカデミー」をご紹介しましょう。


講師を務める ホクズ副料理長ミラン・ドレイガー氏

●実習、デモンストレーションとも毎回満員に
アカデミーのレッスンはホクズにて、毎週土曜日(週によってはない日もあり)の11時~15時に開催されます。ホクズ副料理長のミラン・ドレイガー氏が監修し、ホクズのシェフや外部からの専門家を招いて、毎回、料理のデモンストレーションまたは実習のどちらかを実施。デモンストレーションは食材の下準備からスタートし、料理が完成するまでを紹介。実習では食材の全てが用意され、参加者1人につきひとつのステーションが割り当てられ、調理することになります。

1年を4ヶ月ごとの3コースに分け、各コース5、6回づつ、「料理の基礎」「オーブン料理ワークショップ」「パーティの計画」をテーマにレッスンを行いますが、コースの全クラスに参加する必要はありません。好きな内容を選び、クラスごとに参加できるのが嬉しいところですね。ハワイ在住者だけでなくホテルの滞在客も対象にしているので、1回だけの参加でも歓迎、ということでした。

参加は全て予約制で、デモンストレーションなら先着40名、実習なら同20名。実習であっても包丁、食材など必要なものは全てレストランで提供してくれるので、参加者は手ぶらで出かけてOKです。毎回、クラスの最後には試食タイムもあり、そちらも楽しみですね。

これまでのところ人気が過熱気味で、クラスは毎回満員とのこと。そんなわけで、ハワイ旅行の日程が決まったら、即予約を入れた方がよさそうです。なお16歳以下の子供は参加できませんのでご注意ください。

以下、各クラスのテーマ、内容と料金を簡単に示しておきますので、どうぞ参考に。お料理好きなら、ハワイ指折りのレストランで受講する料理教室を目玉に、ハワイ滞在計画を立てるのも楽しいかもしれませんね

5月~8月のスケジュール
ホクズの秘密
デモンストレーション
5/28 $75 ホクズのシェフが、同レストランの人気メニューであるロブスター・コーンチャウダー、ダイバー・スキャロップ、オッソ・ブッコの作り方をデモンストレーション
デザートの芸術
実習
6/4 $115 ホクズのエクゼクティヴ・ペストリー・シェフが、チョコレートムースやデザートソースなどの作り方、盛り付け方を指導
ヘルシー・チョイス、ランチ編
実習
6/18 $115 同ホテル内のフィットネスセンターから、フィットネスのプロが講師として参加。ペストソースのオナガ&蕎麦、エナジーバーなど、低カロリー・メニューを指導
ウェインの世界 ― 魚の話
実習
6/25 $115 ホクズ料理長のウェイン平林が、自身の好きな魚料理の作り方を指導。メニューはウェイン流マグロのポキ、お茶漬け、魚のフィレの蒸し物
夏のバーべキュー
デモンストレーション
7/2 $75 シーフードのラウラウ、ベビーバック・リブ、野菜の串焼き、ベークド・ポテトなど、夏のバーベキューに最適なヘルシー・メニューを紹介
プルメリアズ・ウェイ
デモンストレーション
7/9 $75 ホクズの副料理長が、選び抜かれた新鮮な食材を駆使して、フレッシュ・マッシュルーム・サラダ、バーベキュー・ミートローフ、ポット・ローストの作り方などを紹介
ヘルシー・チョイス、ディナー、デザート編
デモンストレーション
7/16 $75 フィットネスセンターのプロが、ビーフ・カルパッチョ、シアード・トーフ&ベジタブル・ナポレオン、マンゴスープ、シャーベットなどを紹介
パーティ計画の方法
デモンストレーション
7/23 $65 ホノルルの著名パーティ・プランナーが、会場選びからテーマ&メニューの選び方、招待状まで、パーティ計画のノウハウを伝授。照り焼きビーフの串焼き、チキンのカサディヤ、ゴートチーズのスタッフド・マッシュルームなどの作り方も紹介
テーブルのデザイン
デモンストレーション
7/30 $75 花とケータリングの専門家が、ゲストを感動させるテーブル・セッティングとメニューを紹介。メニューはロブスターとベビー・ビーツのサラダ、ゴートチーズと野菜のグリルなど
子供のための料理
デモンストレーション
8/6 $75 子供の好物メニューを、ヘルシーな食材を駆使して調理。栄養学に基づいた子供メニューのアイディアも。メニューはスムージーやピザ、フルーツゼリーやスナックなど
カクテルとセカンド・コース
デモンストレーション
8/13 $65 トレンディなマティーニやアルコール抜きのカクテル、カクテルに合った軽い料理を紹介。メニューはカクテルのほか、シャンペン入りの冷たいメロンスープ、マグロのエスカベーチェ
メインコースとそれに合ったワイン
実習
8/20 $125 ホクズのマスター・ソムリエがワイン選びのポイント、各ワインに合った料理を紹介。メニューは仔牛のコルドンブルー風、ポテト・ニョッキ、夏野菜など。ワインのテイスティングも含む
デザートとスペシャルなコーヒー&紅茶
実習
8/27 $115 ピーチ・メルバ、チェリーのクリーム・ブルレーといったデザートの作り方とともに、アイリッシュコーヒーやスペシャルな紅茶各種を紹介


※9月以降の内容&メニューは未定です。随時、問い合わせを。


Kahala Culinary Academy
カハラ・キュリナリー・アカデミー
住所:5000 Kahala Ave.
電話(ホクズ):739-8780
クラス・スケジュール:毎週土曜日の11時~15時。ただしクラスのない日もあり。クラスは完全予約制。電話で予約を。
ホームページ(カハラ・マンダリン・オリエンタル):jp.kahalaresort.com
料金:クラスにより異なる(上記の記事を参照)

(森出じゅん)

この記事が属するカテゴリー: カルチャー, レッスン
関連キーワード: ザ・カハラ・ホテル,


私たちをフォローしてください!
@hawaiiarukikataをフォロー

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

*


人気連載「レッスン」


現地最新情報トップ5


前後の記事

さらにおススメ